Красный и зеленый ройбуш: в чем разница?

 

Нас уже давно не удивляет ройбуш на полках чайных магазинов. Этот южноафриканский чай имеет много своих поклонников, которые из всех напитков на каждый день выбирают именно его. Однако далеко не все знают, что существует не только привычный красный ройбуш, но и его менее распространенная разновидность – зеленый ройбуш.

На первый взгляд различия между ними кажутся очевидными только по цвету, однако на самом деле они отличаются способом производства, вкусовыми характеристиками, ароматом и даже составом биологически активных веществ. Чем же отличается красный ройбуш от зеленого и какой вариант лучше выбрать для себя?

Что такое красный ройбуш?

Ройбуш получают из растения Aspalathus linearis, которое произрастает исключительно в горных районах Южной Африки. После сбора молодые побеги и листья перерабатывают различными способами, что и определяет конечный вид продукта. Именно технология обработки является главным фактором, разделяющим ройбуш на красный и зеленый.

Красный ройбуш – это классическая и наиболее известная разновидность этого африканского травяного чая. После сбора сырье измельчают, увлажняют и оставляют для ферментации. В процессе окисления листья приобретают характерный красновато-коричневый оттенок, а также насыщенный сладковатый аромат.

После завершения ферментации сырье высушивают под солнцем, сортируют и отправляют на фасовку. Именно благодаря окислению красный ройбуш получает узнаваемый шиповниковый вкус с нотами меда, сухофруктов, древесины и карамели.

Что такое зеленый ройбуш?

Зеленый ройбуш изготавливают по несколько другой технологии. Сразу после сбора листья подвергают быстрой сушке или обработке паром, чтобы остановить процесс окисления.

В результате сырье сохраняет естественный зеленый цвет и большую часть природных веществ в неизменном виде. Такая технология напоминает производство зеленого чая, хотя сам ройбуш к чайному кусту отношения не имеет.

Отличия во вкусе и аромате

Одно из самых заметных различий между двумя видами ройбуша заключается в его вкусе.

Красный ройбуш отличается мягким и сладковатым характером. В его букете можно почувствовать оттенки меда, карамели, орехов, сухофруктов и шиповника. Напиток практически не имеет терпкости и хорошо сочетается с молоком, фруктами и специями.

Зеленый ройбуш обладает более свежим и легким вкусом. В нем присутствуют травянистые, фруктовые и яблочные оттенки. Напиток получается более ярким и освежающим, а его аромат напоминает сочетание фруктов и луговых трав.

Ройбуш, как зеленый, так и красный, часто выбирают как вечерний успокаивающий напиток.

Есть ли разница в пользе красного и зеленого ройбуша?

Оба вида ройбуша не имеют в своем составе кофеина и содержат очень мало дубильных веществ. Поэтому неудивительно, что их часто пьют те, кто страдает бессонницей, а также люди с чувствительным желудком. Кроме того, оба эти фиточая не содержат щавелевой кислоты и подходят даже для тех, кто склонен к камням в почках.

Разница заключается скорее в концентрации отдельных соединений, чем в принципиально разных свойствах. Так, поскольку ройбуш зеленый не подвергается ферментации, его антиоксидантная активность почти в два раза превосходит красный. В нем содержатся мощные уникальные флавоноиды аспалатин, нотофагин и кверцетин.

Несмотря на то, что при ферментации часть антиоксидантов теряется, красный ройбуш остается очень ценным напитком. В нем есть кальций, марганец, железо и медь, витамин С (до 30 мг на чашку) и альфа-гидроксикислоты.

Оба ройбуша полезны для сердечно-сосудистой системы, пищеварения, контроля диабета и здоровья костей.

Какой же ройбуш выбрать? Попробуйте оба вида! Возможно, вы полюбите их оба, как это сделали миллионы людей по всему миру. В конце концов, они две стороны одного и того же травяного напитка, просто один прошел ферментацию, а другой – нет. И оба они дарят нам частичку жаркой и загадочной Южной Африки.