Лапсанг Сушонг – один из самых узнаваемых и, пожалуй, самых
противоречивых китайских чаев, вкус которого невозможно спутать ни с одним
другим. Этот чай, известный в Китае как Чжэн Шань Сяо Чжун, занимает особое, а
порой и скандальное, место в мире чая. С первого вдоха, еще до заваривания,
заявляет о себе интенсивным дымным ароматом, который одних отталкивает своей
схожестью с костром или дегтем, а других мгновенно покоряет своей глубиной и
теплотой.
Рожденный в
мистических горах Уишань провинции Фуцзянь в XVII веке, этот красный китайский
чай (который на Западе традиционно называют чёрным) стал результатом
случайности, превратившейся в одну из самых знаменитых чайных легенд. Лапсанг
Сушонг – это больше, чем ферментированные листья;
это осязаемый кусочек истории, который рассказывает о нехватке времени,
смекалке фермеров и дальних морских путешествиях, изменивших вкусы европейской
аристократии.
Что же скрывается
за этим дерзким дымным фасадом? Как именно родился этот "копченый"
шедевр и почему он до сих пор вызывает бурные споры среди истинных ценителей
чая? Чтобы понять Лапсанг Сушонг, нужно погрузиться в его уникальный, веками
отточенный процесс производства, где ключевую роль играет не только чайный
лист, но и сосновый дым.
История происхождения Лапсанг Сушонг
Родина Лапсанг
Сушонга – горный район Уишань в провинции Фуцзянь,
который является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Чай впервые появился
здесь в эпоху династии Цин, в XVII веке, и, как и многие великие открытия, был
создан благодаря необходимости.
Существует
несколько версий его происхождения, самой популярной из которых – это версия с
армией. По легенде во время военных действий армейские подразделения заняли
чайную фабрику. Из-за задержки в обработке листья начали окисляться быстрее,
чем нужно. Чтобы спасти урожай фермеры вынуждены были ускорить сушку чайных
листьев. Они развели костры из сосновых дров, и листья быстро впитали аромат
дыма. Получившийся чай был далек от традиционного, но европейские купцы сочли
его вкус экзотическим и с удовольствием приобрели.
Еще одна версия
происхождения копченого чая связана с дождями. Из-за затяжных дождей сырье не
могло просохнуть естественным образом. Чтобы ускорить процесс и предотвратить
порчу, чай был просушен над огнем, что придало ему характерный дымный оттенок.
В любом случае,
необычный копченый вкус закрепился за этим чаем, и его целенаправленное
производство началось для экспорта. Название «Лапсанг Сушонг» (Lapsang
Souchong) – это его название в европейской транслитерации.
Как производят Лапсанг Сушонг
Процесс создания
Лапсанг Сушонг схож с производством классического красного чая, но с одной
важной особенностью – этапом копчения.
Сначала листья
завяливают, скручивают и ферментируют, чтобы развить характерную мягкость
вкуса. Затем чай сушат над дымом сосновых дров. Именно на этом этапе он
приобретает свой узнаваемый аромат – дымный, глубокий, но не резкий.
Копчение может
проходить разными способами. Традиционный метод – медленное высушивание листьев
в специальных корзинах над очагом с сосновыми поленьями. Современные
производители нередко применяют щадящие технологии: дым направляется через
фильтр, чтобы придать чаю мягкий аромат без излишней горечи.
Вкус и аромат копченого чая
Настой Лапсанг
Сушонг имеет насыщенный красно-янтарный цвет. В аромате ощущаются ноты
древесного дыма, кедра, смолы, иногда легкий оттенок карамели. Вкус
сбалансирован: сначала проявляется копченость, затем мягкая сладость и легкая
терпкость. Послевкусие благородное, с оттенками печеного дерева и чернослива.
Такой чай часто
называют "мужским" из-за его выразительного, сильного характера.
Однако его дымность не всегда агрессивна. В Китае и за его пределами существуют
разные варианты Лапсанг Сушонг, от ярко копченых до мягких, почти бездымных. Хороший
Лапсанг Сушонг – это всегда гармония между насыщенностью и мягкостью.
Подавать Лапсанг
Сушонг можно как самостоятельный напиток, так и в сочетании с твердыми сырами,
мясными закусками или даже использовать в кулинарии для придания блюдам
пикантного "дымка".
Откройте для себя этот легендарный китайский чай, и, возможно, именно его "мужской характер" и яркий, незабываемый вкус сделают его вашим новым любимцем. Насладитесь каждым глотком, который перенесет вас к подножию гор Уишань, где царит аромат соснового костра и вековых традиций.
