Виды пуэра: шен и шу – в чем разница?

 

Представьте себе чашку, наполненную напитком глубокого, насыщенного цвета, чей аромат будоражит воображение нотками земли, древесины и, возможно, едва уловимой сладостью сухофруктов. Пуэр не перестает удивлять и очаровывать. Его уникальность заключается в особом процессе обработки, наделяющим напиток неповторимым вкусом, который со временем становится только лучше. Его вкус развивается, обогащается, приобретая новые оттенки и глубину. Это как хорошее вино, которое требует времени для раскрытия своего потенциала.

Среди многообразия пуэров выделяются два основных вида: шен пуэр (сырой) и шу пуэр (зрелый). Именно в понимании их различий кроется ключ к глубокому погружению в мир этого удивительного чая. Давайте разберемся, в чем же заключается эта фундаментальная разница.

Общий предок: листья чайного дерева

И шен, и шу пуэр изготовляют из одного и того же сырья – крупных листьев и почек юньнаньских чайных деревьев в Китае. Эти деревья, часто многовековые, обладают уникальным терруаром, который и определяет характер будущего чая. После сбора листья проходят первичную обработку, схожую для обоих видов: фиксацию (остановку окисления), скручивание и сушку. Именно на этом этапе начинается принципиальное разделение.

Шен пуэр: естественное течение времени

Шен пуэр, что дословно переводится как "сырой" или "зеленый" пуэр, проходит естественный процесс ферментации и старения. После первичной обработки чайные листья спрессовывают, придавая им форму блинов, гнезд, кирпичей и т.д., или оставляют в рассыпном виде. Затем начинается длительный процесс естественного созревания, который может длиться от нескольких лет до нескольких десятилетий.

Основные характеристики шен пуэра:

▪️Вкус. Пуэр шен, особенно молодой, обладает свежим, травяным, иногда горьковатым вкусом с легкой терпкостью. Время облагораживает вкус, делая его мягче, более сладковатым, с фруктовыми или даже камфорными нотками.

▪️Аромат. Для молодого шена характерен несколько резкий, травянистый аромат. С возрастом он становится более глубоким, с оттенками сухофруктов и старой древесины.

▪️Цвет настоя. При заваривании молодой пуэр шен дает светлый, зеленовато-желтый настой. С возрастом цвет становится более насыщенным, янтарным или красновато-коричневым.

▪️ Процесс ферментации. Происходит естественная постферментация под воздействием влажности, температуры и микроорганизмов окружающей среды.

▪️Польза. Считается, что шен пуэр оказывает выраженный бодрящий эффект, улучшает пищеварение, способствует похудению и очищению организма.

▪️Коллекционирование. Шен пуэр ценится коллекционерами за его способность к длительному старению и развитию вкуса. Стоимость выдержанного шен пуэра может значительно возрастать со временем.

Шу пуэр: ускоренное превращение

Шу пуэр, что переводится как "готовый" или "зрелый" пуэр, был разработан сравнительно недавно, в 1970-х годах. Его создание было направлено на ускорение процесса ферментации, чтобы получить чай, похожий по вкусу и свойствам на выдержанный шен пуэр, но в более короткие сроки.

Основные свойства шу пуэра:

▪️Вкус. Шу пуэр радует мягкостью вкуса, часто с землистыми и древесными оттенками, нотками влажной листвы, грибов или даже шоколада. Горечь в нем практически отсутствует.

▪️Аромат. Аромат шу пуэра обычно более землистый, влажный, с оттенками прелой листвы или древесины.

▪️Цвет настоя. Пуэр шу дает насыщенный, темно-красный или даже черный настой.

▪️Процесс ферментации. Проходит ускоренную ферментацию путем влажного скирдования – листья собирают в большие кучи и напитывают влагой. На этот процесс уходит от нескольких недель до нескольких месяцев.

▪️Польза. Шу пуэр также известен своими полезными свойствами для пищеварения, улучшения холестеринового обмена и метаболизма. Он считается более мягким по воздействию на организм по сравнению с молодым шен пуэром.

▪️Доступность. Шу пуэр, как правило, более доступен по цене и готов к употреблению непосредственно после изготовления.

Шен и шу пуэр – это два удивительных воплощения одного и того же чайного листа. Понимание их различий позволит вам оценить глубже всю многогранность и богатство мира пуэра. Экспериментируйте, пробуйте разные виды, наслаждайтесь процессом заваривания и открывайте для себя новые грани этого уникального чая. Ведь каждый глоток пуэра – это прикосновение к древней чайной культуре и возможность насладиться вкусом времени. Приятного чаепития!